Arabica ve Robusta arasındaki farklar

0
190
Arabica vs Robusta
Arabica vs Robusta arasındaki 10 temel fark

Bazı kahve paketlerinin üzerinde kahve çekirdeklerinin % 100 Arabica olduğu ve bununla övünüldüğünü fark etmişsinizdir. Her ne kadar sihirli bir söz gibi görünse de aslında bu ifade kahve çekirdeklerinin kalitesini ifade eden bir parametreye işaret ediyor. Peki Arabica nedir, Robusta nedir ve kalitesine göre kahve çeşitleri nelerdir? Bu bölümde kahve kültürünün önemli parçalarından birine değineceğiz ve Arabica Robusta farkı nedir,  Arabica vs Robusta?

Aslında dünya üzerinde bilinen yüzden fazla kahve türü vardır, ancak yaygın olarak üretilen ve ticari değer ifade eden iki temel kahve türü şunlardır: Arabica kahveler ve Canephora kahveler (aynı zamanda Robusta kahve olarak da bilinir).

Arabica ve Robusta kahve arasındaki 10 fark

En çok bilinen fark: Tat

Genellikle Robusta kahvesi, yanmış lastik gibi tanımlanmış bir tada sahiptir, bu size iğrenç gelebilir, peki neden?
Robusta kahvenin tadının iyi olmamasının önemli nedeni, Arabica’ya kıyasla daha yüksek kafein oranına sahip olmasıdır. Bu size olumlu bir şey gibi gelebilir ama kafein acı bir tada sahiptir ve bu da acımtırak tadı olan bir içecek  demektir. Aslında Robusta çekirdeği % 2.7 kafein oranına sahiptir ve Arabica’nın yaklaşık % 1.5 olan kafein değerinin iki katıdır.

Lipit ve Şeker içeriği:

Burada bahsedildiği gibi, Arabica çekirdekleri, Robusta çekirdeklerine göre neredeyse %60 daha fazla lipit ve iki kata yakın konsantrasyonda şeker içerir. Bu da Arabica tadını daha fazla sevmemizi sağlayan önemli bir faktör.

Fiyat açısından bakıldığında yeşil Robusta çekirdekleri, Emtia pazarındaki yeşil Arabica çekirdeklerinin yarısına yakın bir fiyata satılmaktadır.

Robusta çiftlikleri daha az eğimli arazilerdedir ve daha yüksek verime sahiptir, dolayısı ile haşerelere karşı daha az hassastır. Robusta’daki kafein miktarı böcekleri zehirlediğinden kahve çekirdeği için kimyasal bir savunma oluşturur.

Tüm bu faktörler, Robusta arzının artmasına ve çiftçilerin üretim için girdi maliyetlerinin azalmasını sağlamaktadır. Bu durum da cazip fiyat sunmakta, dolayısı ile pek çok kahve tüccarı Robusta’yı satmak için heveslendirdi. Hatta kahve ilk kez 1900’lerde satıldığında, şirketlerin aşırı kar hırsı bu kahvenin kalitesinin yavaş yavaş azalmasına neden oldu.

Kullanım yeri

Günümüzde, Robusta’yı kahve karışımlarında bulamak pek de mümkün değildir. Tabii eğer hazır kahveler tüketmeyi seviyorsanız sizin için kahvenin lezzetinin pek de önemli olduğu söylenemez zira genellikle bu kahvelerde Robusta kullanılır.

Hazır espresso karışımlşarında(özellikle hazır paket karışımlarda) ilginç bir şekilde bu kahve çekirdekleri hala kullanılıyor – özellikle İtalyan tarzı karışımlarda.- Kremaların iyileştirilmesine yardımcı olduğu da söylenir. Fakat bize kalırsa genel olarak lezzeti bozan bir karışım elementinden fazlası değildir.

Unutulmaması gereken bir noktada de; Arabica’nın yüksek kaliteli, Robusta’nın ise düşük kaliteye sahip olmasına rağmen, bu durum her zaman böyle değildir. Birinci sınıf premium Robusta kahveleri genellikle düşük kaliteli Arabica’dan daha iyi ve daha lezzetlidir. Bununla birlikte, yüksek kaliteli Robusta’nın kullanımı çok da yaygın değildir ve kullanılmamaktadır hatta bulmak güçtür. Robusta çekirdekleri genellikle bir dolgu malzemesi ya da maliyet düşürücü olarak kullanılır.

Şekil

Robusta çekirdekleri çok daha yuvarlak bir görünüme sahipken, Arabica ise daha oval bir yapıya sahiptir.

Bitki Boyu

Robusta kahve bitkileri genellikle 4.5 – 6 metre  boyuna ulaşırken, Arabica bitkileri daha kısadır ve 2.5 – 4.5 metre boylarındadır.

Klorojenik asit (CGA) içeriği

Kahvenin içerdiği CGA miktarı da önemli bir kalite ölçeğidir. CGA önemli bir antioksidan ve böcek caydırıcıdır. Robusta çekirdekleri %7-10 CGA değerine sahipken, Arabica çekirdekleri % 5.5-8 CGA değerine sahiptir.

Yetiştirme

Dünyada üretilen kahvelerin yaklaşık% 75’i Arabica türündedir ve yaklaşık olarak % 25’i de Robusta’dır. Brezilya en önemli Arabica üreticisi iken Vietnam ise en çok Robusta üreten ülkedir. Teşekkürler theroasterspack

 

CEVAP VER