Endonezya’nın kuzey adalarından en büyüğü olan Sumatra ve çevresinde yetişen dünyanın en lezzetli kahvelerinden biri olan Sumatra Kahvesi’nin özellikleri, yetişme koşulları, tadım ve lezzet notlarının da yer aldığı pek çok konuda bilgi veren bu yazıyı sonuna kadar okumanızı öneriyoruz.

Dünyanın en lezzetli, birinci sınıf gurme kahvelerinden bazıları Sumatra’da yetişen Mandheling, Ankola ve Lintong bölgesi kahveleridir. Bu kahveler tam gövdeli yapıları, Java Arabica’dan daha topraksı lezzetleri, farklı bitkisel aromaları ve düşük asidite oranları ile fark yaratırlar. Bu düşük asitlik, Sumatra adası kahvelerini özellikle organik asitlere duyarlılığı olan insanlar açısından çekici kılar.

Sumatra kahveleri, zengin ve tatmin edici bir lezzet sunmaları ile dünya çapında önemli bir şöhrete sahiptirler, ancak bu kahveler, yeni başlayanlar ya da değişiklik arayanlar için biraz farklı hatta zor olabilir.

1
Sumatra Kahvesi Çekirdeği; Parlak, Dolgun yapıda ve düşük asidite değerine sahiptir. (Resimde görülen çekirdekler Mandheling bölgesi kahvesine aittir.)

Sumatra Kahvesi Tadım ve Lezzet Notları

Sumatra’nın orta batısında yer alan Padang bölgesinde yetişen Sumatra Mandheling Coffee, bazen şuruplu olarak bile tanımlanan yumuşak ve ağır gövdesiyle tanınır. İyi bir Sumatra kahvesi görece düşük asitlik değerine sahip olmalıdır, ancak bu düşük asitlik kompleks lezzetleri sunmadığı anlamına gelmiyor. Mandheling sıklıkla yoğun tatlı çikolata aromaları, bazen de meyan kökü ve baharat bazlı aromalar içerir. Bu kahvelerdeki baharat aromalarının tipik olarak Güney Asya bitkileri – tarçın, hindistan cevizi, kakule, vb.- içerdiğini söylemek mümkün.

En iyi yeşil Sumatra kahveleri, 2.500 ila 5.000 fit (760 ila 1.520 metre) arasındaki bir yükseklikte yetişir, fakat bazıları çok daha yüksekte yetişir ve “SHG” olarak nitelendirilir. Bu ifade kahvenin yüksek volkanik arazilerde yetiştiğini ve birinci sınıf, premium bir kahve olduğunu ifade eder.

2
Sumatra Kahvesi Yetiştirme Bölgelerinin en gözdeleri Lingtong bölgesidir.

Sumatra Kahve Yetiştirme Bölgeleri

Sumatra adasının çeşitli bölgelerinde farklı nitelik, asidite ve aroma değerine sahip kahveler yetiştirilir. Lintong, Aceh, Gayo bölgesi kahveleri bunun başında gelir.

Sumatra Lintong Bölgesi Kahvesi

Lintong kahvesi orta gövdeli, düşük asidite değerine sahip, topraksı, kompleks aromalı ve diğer kahvelerde bulunmayan eşsiz bir sedir ve baharat aromasına sahip, tatlı bir kahvedir. Sumatra Lintong, Arabica kahve yetiştiriciliği için gerekli yüksekliğe sahip olan Lintongnihuta bölgesinde bulunan Toba Gölü yakınlarında, Sumatra adasının kuzey-orta bölümünde yetiştirilir. Yüksek kaliteli Lintongs, bölgesel akrabalarından temiz asitliği ve daha parlak asitliği ile damakta bıraktığı hafif bir tat (orta bir gövdeye sahip olsa da) ile ayırt edilir.

Sumatra Aceh Bölgesi Kahvesi

Aceh bölgesi, hemen dünya piyasasında satılmak yerine lezzetinin gelişmesi amacı ile aylarca hatta yıllarca saklanan yıllandırılmış bir kahve sunan az sayıdaki kahve üretim alanından biridir. Elbette bu durum, ekstra bakım ve bununla beraber de ekstra maliyet anlamına gelmektedir. Bir bölümü de yıllandırma işlemi esnasında bozulduğundan toplam maliyet artar ve genellikle biraz daha yüksek bir fiyatla satılmasına neden olur. Lezzeti, sıradan bir Sumatra kahvesinden çok daha iyi veya çok daha kötü olmasa da, meraklıları tarafından kompleks tadı ve nadir bulunması ile talep görür.

Aceh ve Lintong bölgesi aranan kahveler üretirken, Lampung ithalatçılardan pek fazla ilgi görmemektedir. Tüccar ve toptancıların bu tutumu son yıllarda bu kahvenin piyasada bulunmasını zorlaştırmaktadır. Mandheling kahveleri, yiyecek servisi yapan işletmeler,  restoran ve kafelerde tarafından, egzotik bir deneyim sunması, belirgin şekilde  kompleks lezzetlere sahip olması dolayısıyla aranan bir kahvedir.

Sumatra Gayo Bölgesi Kahvesi

Gayo bölgesi, deniz seviyesinden 1.300 – 1.600 metre yüksekliğinde bulunan Gayo Dağı ve Tawar Gölü’nü çevreleyen yaylaların bulunduğu bölgedir. Bu kahveler tipik olarak “Gilling Basah” işleme yöntemi ile hazırlanan kahvelerdir. Lezzetli ve az bulunan bu kahveler, aranan kahveler arasındadır.

3
Sumatra, 2015 yılında dünyanın en büyük 4. kahve üreticisi oldu ve 1 milyar dolardan fazla gelir elde etti.

Sumatra Kahvesinin Özellikleri

Sumatra kahveleri, asitli kahvelere duyarlı olanlar tarafından sıklıkla tercih edilir.

Sık sık kuru işlem görmüş olsalar da, kahve çekirdekleri tipik olarak Endonezya’ya özgü bir yöntem olan ve Giling Basah olarak isimlendirilen özel bir takım yöntemler kullanılarak çıkarılır.

Aceh bölgesinden gelen bazı kahveler işlem gördükten yıllar sonrasına kadar saklanır ve yıllandırılmış olarak satılır; bu da bazen şaşırtıcı, bazen de olağanüstü sonuçlar verir.

Pek çok kez namını duyduğunuz Kopi Luwak (veya “kedi kakası kahvesi”) kahvesi Sumatra’dan geliyor.

Sumatra, 2015 yılında dünyanın en büyük 4. kahve üreticisi oldu ve 1 milyar liradan fazla gelir elde ederek toplam Endonezya mahsullerinin %65’ini üretti.

4
En iyi Sumatra kahveleri en yüksekte yetişen dolayısı ile olgunlaşma süresi en yüksek olan kahvelerdir. Olgunlaşma sürecini arttırmak amacı ile kuş dostu(Bird Friendly) ve Gölge yetiştirme teknikleri kullanılır.

En iyi Sumatra Kahvesi hangisidir?

Her zaman taze kavrulmuş kahve çekirdeği satın almanızı öneririz ve Sumatran kahveleri için de bu durum farklı değildir. Hazır satılan kahveler (örn. Marketler, bazı internet mağazaları) genellikle haftalar veya aylarca dağıtım zincirlerinin depolarında bekler ve taze kavrulmuş çekirdeklere göre düz ve tatsız bir kahve haline gelir. En iyi kahve, taze kavrulmuş(ve taze öğütülmüş!) olan kahvedir.

Sumatra’daki herhangi bir bölgedeki kahveler de tıpkı dünyanın diğer kahve üretim bölgelerinde olduğu gibi ne kadar yüksek seviyede yetiştirse o kadar en kahvelerdir – deniz seviyesinden 1.350 metrenin üstü- idealdir. Bu, durum kahve meyvesinin yetişmesini yavaşlatır ve bitkinin kahve çekirdeğine besin ve mineral aktarması için daha fazla zaman yaratır, daha dolgun bir kahve ve sağlam bir lezzet elde etmek için, daha fazla yakıtları olmasını sağlar. Kuş Dostu ve Gölgede Yetiştirme sertifikaları, büyüme sürecini yavaşlatmaya, fotosentezi azaltmaya ve kahve çekirdeklerinin en iyi özelliklerini geliştirmeye yardımcı olur. Bu yüzden önemlidir.

5
Sumatra kahvesi nasıl yapılır, Sumatra kahve tarifi

Sumatra Kahvesi hazırlama ipuçları

Sumatra kahvesi ile enfes espresso içeceklerinin nasıl yapılacağına ilişkin talimatları takip etmek için, Sumatra kahvesi Espresso tarifi ile ilgili rehberimizi ve Sumatra kahvesi Cappucino tarifi yazımızı incelemenizi öneririz.

Sumatra kahveleri, barındırdıkları yoğun tatlar nedeniyle, güçlü ve punchy kahve içmek için mükemmel bir seçimdir. Burada komşu Borneo adalarının kahveleri hakkında da bilgi bulabilirsiniz. Ayrıca, Mükemmel Bir Sumatra Espresso deneyimiyle ilgili gerçekten yararlı ipuçları da vereceğiz. EspressoCoffeGuide de daha fazla seçenek bulabilirsiniz.

6
En ünlü Sumatra kahvesi tedarikçilerinden biri Starbucks’tır. Volkanik Gayo bölgesinin kahvesini satan Volcanica Sumatra Gayo da ünlü bir üreticidir.

Sumatra Kahvesi Markaları

Starbucks Sumatra Kahve

“Starbucks Reserve” standartları belirli kriterleri içerir ve bir Yıllandırılmış Sumatra kahvesi bazen belirli mağazalarında bulunabilir. Starbucks’ta mevcut olan Sumatra kahvesi koyu renklidir ve bitkisel aromalı olarak tanımlanır. Güçlü lezzetleri, tatlı ve lezzetli yiyecekler için doğal bir tamamlayıcı olabilir – özellikle krep, tarçınlı kurabiye, yulaf ezmesi ve sosis gibi kahvaltı ürünleri ile beraber idealdir. Ambalajında genellikle Sumatra ile ilişkilendirileceği üzere bir kaplanın vektörel bir çizimi yer alır. Türkiye’de de bu ambalajla satılır.

Starbucks Sumatra, k-cup biçiminde ve Verismo makineleri için kullanılmak üzere yapılmıştır. Mayıs 2018’den bu yana, Starbucks, Nespresso kahve makinesi uyumlu bir Sumatra kahvesi kapsülü satmaya başladı ve bu durum Nespresso kullanıcılarını çok sevindirdi.

Volcanica Sumatra Gayo Kahve

Gayo bölgesi düzenli olarak kaliteli kahve tedarik eden bir bölge olduğunu söylemiştik, Volcanica markası ise Dark Roast sevenlerin favori kahvesi. Bu kahve, zengin baharat tatları – özellikle karanfil ve kakule – ve düşük asitlik oranı ile bilinir.

 

 

 

CEVAP VER