Kolombiya kahvesinin en belirgin özellikleri; zengin tadı, narenciye benzeyen asidite değerleri ve ortalama ölçülerdeki gövde yapısıdır. En iyi Kolombiya kahvelerinin öne çıkan özellikleri Latin Amerika ılıman iklim bölgelerinde yetişmesi, meyvemsi tadtan ziyade fermente meyve tadı belirgindir.

Kolombiya’da yetiştirilen yüksek mahsul miktarı ile dikkat çekmektedir.(Kolombiya 2015 yılında tüm dünyadaki kahvenin neredeyse % 10’unu ürettmiştir) Premium Arabica çekirdekleri ile dünya kahve pazarının en güçlü üyelerindedir ve pek çok kişi için vazgeçilmez bir kahve deneyimi sunmaktadır.

Bu çekirdeklerin ne kadar yaygın olması bir dezavantaj gibi görünse de pek çok insanın bu tada aşina olması kahve arayışlarını Kolombiya merkezli olarak sürdürmesine neden olmaktadır.

1
Kolombiya Kahvesi Yetiştirme Alanları ve kahvenin genel özellikleri

Kolombiya Kahvesi Nedir? Genel Özellikleri

  • Yetiştirildiği Rakım: Deniz seviyesinden 1.200 – 2.000 yükseklikte yetişir.
  • Arabica Çeşitliliği: Bourbon, Typica, Caturra, Tabi, Kolombiya, Maragogipe, Castillo
  • Hasat Dönemi: Eylül – Aralık
  • Frezeleme Süreci: Yıkanmış, Kurutulmuş
  • Aroma: Tatlı (karamel), Kakao
  • Lezzet: Tatlı (meyveli), Narenciye, Cevizli (hafif)
  • Gövde: Orta
  • Asitlik: Parlak, Sitrik
2
Kolombiya Kahvesi’nin yıkama işleminden sonraki görüntüsü, bu kahve daha sonra geniş verandalarda güneş altında kurutulmaktadır.

Kolombiya’da Yeşil Kahve Yetiştiriciliği

Kolombiya kahveleri genellikle nispeten küçük çiftlikler tarafından yetiştirilir ve daha sonra Kolombiya Kahve Federasyonu‘na teslim edilerek onların ambarlarında çuvallanarak ihracatı yapılır. Burada aynı zamanda yıkama ve öğütme işlemleri de gerçekleştirilir.

Kolombiya’nın deniz seviyesinden 1200-1600 metre yüksekte bulunan ve en kaliteli kahvelerin yetiştiğin Strictly High Grown bölgesi, Kolombiya kahveleri için bol miktarda fırsat sunmaktadır. Kolombiya kahveleri tipik olarak yıkanır ve geniş verandalarda güneş altında kurutulur.

Kolombiya coğrafi olarak büyük bir ülke olması nedeniyle, hasat mevsimi ülkenin farklı coğrafyalarında farklı tarihlerde olup, genellikle ürün Eylül ve Ocak ayları arasında hasat edilmektedir. Ancak bazı kısımlarda kahve hasatı Nisan-Ağustos ayları arasında gerçekleşir. Ürün kalitesinin iyi olması, yıllık mahsul miktarının korunması gibi nedenlerle Kuzey Ameri kahve  pazarına sürekli bir Kolombiya yeşil kahvesi arzını ortaya çıkarmaktadır. Bu durum Kolombiya kahvesinin Dünya pazarındaki arzını da güçlendirmektedir.

Kolombiya Organik kahve piyasası hiç de azımsanacak ölçüde değildir ve piyasada bulunan Rainforest Alliance sertifikalı Kolombiya kahvesinin yanı sıra üreticiler direkt satış da yapmaktadır. Kolombiya kahvesi fiyat olarak dünya kahve pazarının ortalamasını temsil etmektedir fakat kalite sınıfına göre önemli ölçüde değişkenlik de göstermektedir.

Bunun dışında 2016 yılında barış antlaşması imzaladıktan sonra, bir gerilla grubu olan FARC (Kolombiya Devrimci Silahlı Güçleri) üyeleri de Tecnicafe’in kahve teknolojisi parkında kahve çiftçileri ve baristas olarak eğitim görmeye başladılar. Bu gruplar, deniz seviyesinden 2.100 metreye kadar yükselen bir bölge olan Cauca’yı işgal etti ve kahve için mükemmel yetiştirme koşulları olan zengin volkanik topraklarda üretim yapmaya başladılar. Bu durum vesilesi ile Kolombiya’nın kahve üretim hacmi arttığı gibi kaliteli kahveler de çeşitlenmeye başlamıştır.

3
Starbucks’ta da satışı gerçekleştirilen Kolombiya’nın en iyi kahve çekirdeklerinden olan Narino Kahvesi.

Kolombiya Kahve Yetiştiriciliği Bölgeleri

Kolombiya’nın en seçkin kahvelerinden üçü — Medellin, Armenia ve Manizales, yetiştirildikleri bölgelerin isimlerini almıştır ve  yüksek hacimli kahve sözleşmelerinin transferlerini kolaylaştırmak için genellikle birlikte pazarlanmaktadır. Bu kahveler kısaca MAM kısaltması kullanılarak isimlendirilmektedir.

Kolombiya kahveleri, eşsiz mikro klima iklim özelliklerinde yetişirler ve kahve çekirdeklerinin işleme yöntemindeki farklılıklar nedeniyle yetiştirildiği bölgeye göre farklar barındırmaktadır. Dolayısı ile lezzetleri de farklılık gösterir. Kolombiyalı çiftçiler hafta boyunca kahveyi işlerler ve daha sonra satmak için genellikle Cumartesi günleri kasaba merkezindeki pazar yerlerine götürürler.  Pitalito kasabasındaki kahve, Campo Alegre‘deki kahvelerden oldukça farklıdır çünkü üretenler farklı teknikleri benimsemişlerdir..

Cauca kahve yetiştiriciliği bölgesi ise şu anda 93.000 aile tarafından işletilen yaklaşık 95.000 hektar araziden oluşmaktadır.

En iyi Kolombiya kahvelerinden biri olan Medellin Supremo‘dur ve sıklıkla Jamaica Blue Mountain kahvesiyle karşılaştırılmaktadır ancak bu kahvenin daha yüksek asit seviyesine sahiptir.

Kolombiya’daki diğer kahve çeşitleri Venezuela’daki Cucuta kahvesi (genellikle Maracaibo’dan gönderilir) ve düşük asitliğiyle bilinen Bucaramanga kahvesi gibi türlerdir. Kolombiya’nın en iyi kahvelerinden bazıları Kolombiya’nın güneyindeki Narino kahvesi yetiştirme alanından geliyor.

4
Kolomiya kahvesi saklama koşulları ve pişirme teknikleri oldukça önemlidir zira lezzetli bir kahvenin anahtarı budur.

Kolombiya Kahvesi Hakkında Bilinmesi Gerekenler

Kolombiya Kahvesi Nasıl Hazırlanır?

Kolombiya kahvesi ile ilgili en çok merak edilen konulardan biri de Kolombiya kahvelerinin hazırlanış ve pişirme biçimleridir. Kolombiya kahvesi hazırlanışı itibari ile diğer kahve türlerine göre bazı noktalarda değişkenlik gösterse de orta gövde ve asidite değerine sahip bir kahve olduğundan oldukça bilindik metotlar da işe yarar.

Kolombiya kahveleri, çoğu kişinin harika bir sabah geçirmesine yardımcı olan ve kişisel zevklerine göre medium veya dark roast olarak tercih ettiği kahvelerdir. Taze kavurulmuş olarak temin edilmesi önerilir zira  bir hafta içinde tüketilmesi kahvenin lezzeti açısından önem arz eder. Perakende mağazalardaki raflarda duran kahveler, kapınıza gelmeden haftalar veya aylar önce paketlendiğinden aroma ve lezzetlerinin çoğunu kaybetmektedir.

Kahveyi tam çekirdek olarak da sipariş etmek de iyi bir fikirdir aslında;bu kahvenin bir çuvalı içinde bulunan öğütülmüş kahve, 3-4 hafta boyunca lezzetini korumaktadır. Ülkemizde böyle bir sipariş vermek oldukça maliyetli bir işlemdir ama Amerika’da yaşıyorsanız hiç düşünmeden sipariş etmelisiniz.

Merak ettiğinize eminiz; Starbucks firması, Starbucks Reserve olarak adlandırdığı programı ile Kolombiya kahvesini Dünyanın pek çok yerine oldukça taze şekilde pazarlamayı başarmaktadır.

CEVAP VER